友人于逸堯說這裡是全球最高的懷石料理，沒錯，就是ICC 101樓米芝蓮二星的天空龍吟。上週五一試夏日菜單，每一道菜處處收斂著精彩細節，有些細微處看似不經意卻暗含張力，最上乘的技藝是為了龔照食材的味道與特質而存在，是日本人做菜的一個境界。一頓飯是自然、美感、鮮味與食器的盛宴，真正的享受。
最想說的是其中一道烤野生鰻魚，其味難以忘懷，文字摘錄自今天《信報》專欄：
「烤鰻魚，誰都吃過，但是編辮的鰻魚呢？那賣相真叫人嘖嘖稱奇。但大廚並非要嘩眾取寵而把鰻魚編辮燒烤，而是他吃遍了日本的鰻魚，都沒有找到最好的，不是太軟糯，就是太乾，為了研製出最好吃的鰻魚，他發揮了日本人那種認真得接近偏執狂的精神，將鰻魚拿去動物醫院照X光！深入瞭解鰻魚的身體構造和組織後，他就構思出以編辮的方法燒烤鰻魚──這裏用的是野生鰻，養殖鰻的味道、肉質本就沒得比，加上大廚獨創的編辮烤鰻法，那一口接一口的鰻魚，根本就不是平時那回事：味道竟然介於魚和雞肉之間，肉質柔嫩且彈牙，肉汁豐盈，摻混了山椒粉、青檸皮等的調味，哎唷唷，真是做神仙也沒有那麼快活呀！真是吃得滿心歡喜，不知人間何世了。」
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